En cuisine, Fabienne Eymard prend le poste de chef en mars 2015.
En salle Bruno Jousseaume supervise le tout, il accueille et s'occupe des convives, amateurs, épicuriens, curieux et habitués dans ce vrai bistrot parisien. Il affirme qu'ici l'accueil et le service doivent être à l'image du lieu : chaleureux et de qualité, en toute simplicité.
La cave et ses 512 références sont tenues par Elisa Combrouze, la sommelière.

La passion pour cette maison de tradition habite chaque membre de la brigade, en salle comme en cuisine, par exemple Momo, arrivé en 1986 chez Benoit, se retrouverait dans les couloirs de la cuisine les yeux fermés, depuis 27 ans il nourrit son amour pour Benoit et n'en démord pas.