Alain Ducasse chez Benoit - Les 20 ans

Il y a vingt ans, la famille Petit confiant les clés de Benoit, bistrot mythique de la capitale, à Alain Ducasse et ses équipes.

Pour célébrer cet anniversaire, les Chefs Kelly Jolivet et Tom Laureau vous invitent à découvrir un menu aux saveurs d’héritage et de fête, rendant hommage aux recettes généreuses et bourgeoises qui ont marqué l’histoire du Benoit pendant plus d’un siècle.

Menu anniversaire des 20 ans :

Légumes cuisinés à la truffe
Langue Lucullus
Homard à la parisienne
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Filet de bar à la Dugléré
Suprême de volaille Albuféra, salsifis dorés
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Collection de desserts signatures

Découvrez quelques explications sur les plats emblématiques de ce menu anniversaire :
La langue Lucullus est une savoureuse rencontre entre la langue de boeuf, fumée, puis cuite au court-bouillon, et le foie gras. Le homard à la parisienne, cuit au court-bouillon, est servi avec une macédoine de légumes. Un poisson « à la Dugléré » (d’Adolphe Dugléré, un élève de Carême) est poché à court mouillement dans un fumet de poisson avec du vin blanc sur un lit de tomates concassées, d’oignons et d’échalotes ciselées et de persil haché. Le liquide de cuisson est réduit puis monté au beurre pour obtenir une sauce. La sauce Albuféra se compose de foie gras et d’une réduction de cognac, porto blanc et madère. Chez Benoit, on sert la recette d’Alain Chapel.

« Les plats de ce menu exceptionnel ont été sélectionnés parmi l’ensemble des mets qui ont marqué l’histoire du Benoit et dont l’identité est propre à la cuisine d’Alain Ducasse. Des légumes de saison cuisinés à la truffe noire, classique de nos maisons, en passant par le millefeuille imaginé tout en délicatesse par Alain Ducasse, ce menu représente l’identité du Chef au travers d’une cuisine traditionnelle bourgeoise et généreuse. » Kelly Jolivet

Fidèle à l’adage du restaurant : Chez toi Benoit on boit, festoie, en Rois, le Chef sommelier a imaginé un accord rassurant et délicat afin de servir au mieux cette cuisine bistrotière.

Menu dîner du 16 au 23 octobre
160 € par personne hors boissons
220 € avec accord mets & vins