Chez Benoit, Signatures rend hommage aux vignerons

 

Depuis 1912, Benoit fait vivre une certaine idée du bistrot parisien. Reprise par Alain Ducasse en 2005, notre Maison perpétue une cuisine de tradition, une atmosphère conviviale et un goût prononcé pour les beaux produits. Le vin y occupe naturellement une place importante, avec une carte qui met en avant la diversité des terroirs et le savoir-faire des vignerons. L’opération Signatures s’inscrit dans cette continuité : de septembre à décembre 2026, nous mettons successivement à l’honneur quatre appellations, à travers des vins sélectionnés par Bernard Neveu, chef sommelier corporate de la Maison Ducasse Paris. Cette sélection vient enrichir la carte des vins de Benoit et propose plusieurs formats pour découvrir ces appellations à son rythme : verre, carafe, bouteille ou flight de dégustation.

 

Septembre : le Sancerre en trois vins

Pour commencer ce voyage en quatre étapes, Signatures nous emmène dans le Sancerrois. Trois vins, trois domaines et trois terroirs, pour découvrir la région sous différents angles : Clos du Roy 2025 de Pascal Jolivet, Charlouise 2023 de Vincent Pinard et La Côte des Monts Damnés 2022 d’Henri Bourgeois. Cette sélection offre l’opportunité de se familiariser avec trois terroirs : Bué, Chavignol et Crézancy-en-Sancerre. 

Les trois vins peuvent être dégustés séparément ou réunis dans un flight de 3 x 8 cl. Une première façon de prendre le temps de comparer les styles et de se laisser guider par les différences entre les cuvées.

 

Octobre : Saint-Émilion et le domaine Angelus

Pour le mois d’octobre, changement de paysage avec Saint-Émilion. Cette sélection du moment met le Château Angelus à l’honneur avec ces trois références proposées à la dégustation : N°3 d’Angelus 2023, Carillon d’Angelus 2018 et Château Angelus 2017. Trois vins, et surtout une occasion privilégiée d’observer et de goûter la façon dont un domaine décline son identité à travers ses différentes cuvées. En effet, les trois vins choisis possèdent chacun un caractère tout à fait singulier qu’il est intéressant de comparer. N°3 d’Angelus, Carillon d’Angelus et Château Angelus sont disponibles au verre, en carafe ou à la bouteille, avec la possibilité de les réunir dans un même flight de dégustation. 

 

Novembre : Châteauneuf-du-Pape dans toute sa diversité

Direction la vallée du Rhône et plus particulièrement Châteauneuf-du-Pape, une appellation passionnante pour la diversité de ses terroirs. Calcaires, sableux, sans oublier les galets roulés : les sols participent à la richesse des expressions de l’appellation. Chez Benoit, vous pourrez déguster trois vins de Châteauneuf-du-Pape : le Classique 2022 du Domaine de Cristia, L’Intimiste 2023 de Julien Masquin et le Château de Beaucastel 2022. Une sélection exigeante qui permet d’apprécier différentes déclinaisons d’un même terroir. Le flight de 3 x 8 cl offre la possibilité de déguster les trois produits côte à côte, mais aussi de prendre le temps de revenir sur chacun d’eux. Une approche qui laisse toute sa place à la découverte et à la dégustation. 

 

Décembre : la Côte de Beaune en trois références

Pour achever en beauté ce cycle de dégustations dans notre restaurant, nous proposons de partir à la découverte de la Côte de Beaune à travers un vin rouge et deux vins blancs : le Savigny-lès-Beaune Les Goudelettes 2022 d’Antonin Guyon, le Puligny-Montrachet 2023 de Joseph Pascal et le Corton-Charlemagne 2019 de Louis Latour. Cette étape finale permet de s’intéresser aux climats de cette prestigieuse région viticole, en prenant le temps de sentir et goûter les spécificités de chaque référence. Cette dernière sélection peut se découvrir au verre, en carafe ou en bouteille. Le flight de 3 x 8 cl met en regard les trois cuvées : une occasion d’apprécier les particularités de chacune.

 

L’expérience Signatures chez Benoit

Chez Benoit, l’opération Signatures se déguste en toute simplicité, en fonction de l’envie du moment. En effet, les vins sélectionnés sont proposés en verre de 12 cl, en carafe de 45 cl ou en bouteille de 75 cl. Le flight de découverte combine quant à lui les trois vins du mois, à raison de 8 cl par verre. La programmation Signatures s’impose comme un prolongement évident de la carte des vins et de l’identité de notre bistrot parisien historique. Signatures peut aussi accompagner un repas ou une occasion particulière, notamment lorsqu’il s’agit de privatiser le restaurant. Elle peut être une belle façon de découvrir la Maison, entre tradition bistrotière, cuisine française et attention portée aux vins. 

 

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