« L’ingrédient principal pour une bonne sauce ? Le temps ! »
Avec les techniques de cuisson (pocher, bouillir, mijoter, sauter, braiser, rôtir, griller, frire, mijoter, etc.), les sauces constituent probablement le socle de la cuisine française. Elles occupent d’ailleurs une large part de deux ouvrages de référence : « L’art de la cuisine française au XIXe…
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